Das kleine Küchen ABC,… “K“

Hallo alle zusammen!

Heute geht es endlich mal wieder mit dem kleinen Küchen ABC weiter und wir nehmen den Buchstaben „K“ in Angriff!

Kalbsmilch: Brieschen, Bröschen oder Midder genannt, ist die Halsdrüse des Kalbes, welches an der Brustspitze sitzen.

Kandieren: Früchte und anderes in kochende Schokolade oder kochenden Zucker tauchen oder darin kochen. Auf ölbestrichenen Blech oder Marmorplatte trocknen lassen, bis sich eine harte Kruste gebildet hat.

Kaneel: Feine Zimtrinde

Karamell:
Zucker mit oder ohne etwas Butter goldgelb bräunen.

Karree: Fleischstücke vom Schwein, Kalb, Hammel, das zwischen Rücken und Keule sitzt.

Klarkochen: Eine kochende Flüssigkeit unter fleißigem Abschäumen von Fett und Unreinheiten befreien. Langsam kochen, bis sie klar ist. Je nach Rezept auch unter Beifügung von gehacktem, rohem Fleisch oder geschlagenem Eiweiß.

Klops: Längliche geformte Klöße aus gehacktem Fleisch.

Koch: Ist eine österreichische Bezeichnung für Auflauf.

Kochen: Ist die Zubereitung von Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst usw. in reichlich Wasser, Milch, Wein, Essig oder einer anderen Flüssigkeit. Je nach Rezept.

Konfitüre: Mit Zucker eingekochte Früchte.

Konservieren: Haltbarmachen von Lebensmittel.

Koteletts: Vom Rippenstück abgeschnittene Fleischscheiben mit Knochen vom Kalb, Schwein, Hammel, Reh oder Hirsch.

Kräuterbukett, Kräuterbündel: Ist ein Kräutersträußchen aus Petersilie, Thymian, Lorbeer, Porree, Lauch, Sellerie und Knoblauch.

Kurzkochen: Einkochen von Suppen und Saucen auf ca. die Hälfte der Flüssigkeitsmenge.

Kuttel/ Gekröse: Süddeutsche Bezeichnung für Kaldaunen.

Ich wünsche euch noch einen schönen Tag.

Liebe, herbstliche Grüße Diana

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